Главная > Статьи > Сертификация пищевой продукции

Декларирование и сертификация перца

Рынок пищевой продукции, в частности сегмент свежих овощей и специй, находится под пристальным вниманием надзорных органов. Перец, поступающий в реализацию как в свежем виде (овощные культуры), так и в высушенном или молотом состоянии (пряности), подлежит обязательной оценке соответствия. Для коммерческих предприятий, занимающихся выращиванием, переработкой или импортом данной продукции, наличие разрешительной документации является обязательным условием для законного оборота товара.

Компания ООО «Эксперт-Тест» предлагает квалифицированную помощь в прохождении всех этапов оценки качества. Вы можете заказать полный комплекс услуг по оформлению деклараций и сертификатов в Мышкино и по Ярославской области. Наши специалисты обладают глубокими знаниями в области технического регулирования пищевой промышленности, что гарантирует правильную идентификацию продукта и отсутствие ошибок в документах.

Законодательная база: Технические регламенты Таможенного союза

Процедура подтверждения безопасности перца регулируется системой Технических регламентов Евразийского экономического союза (ЕАЭС). Основной формой подтверждения соответствия для данной категории товаров является декларирование. Оформить сертификат на перец в обязательном порядке законодательство не требует, однако декларация о соответствии имеет ту же юридическую силу и является обязательным документом.

Оценка соответствия проводится на основании требований следующих нормативных актов:

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Это базовый регламент, устанавливающий общие требования к безопасности, производственным процессам, хранению и транспортировке всех пищевых товаров.
ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Регламент определяет правила нанесения информации на упаковку, включая требования к знаку ЕАС, составу и срокам годности.
ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Применяется в том случае, если перец входит в состав сложных смесей с добавлением консервантов или усилителей вкуса.

Если ваше предприятие находится в Мышкино или осуществляет деятельность в Ярославской области, наши эксперты помогут определить полный перечень применимых регламентов в зависимости от специфики вашего товара (свежий, молотый, смесь перцев, консервированный).

Классификация продукции и коды ТН ВЭД

Для корректного проведения процедур декларирования и таможенного оформления необходимо правильно идентифицировать продукцию и присвоить ей код ТН ВЭД. От этого зависит перечень необходимых лабораторных испытаний. В контексте сертификации перец делится на две большие группы:

Овощные культуры (Род Capsicum). Сюда относится перец стручковый сладкий (болгарский) и острый (чили) в свежем или охлажденном виде. Основные коды ТН ВЭД группы 0709.
Пряности (Род Piper). Это перец черный, белый, розовый, душистый (горошком или молотый). Коды ТН ВЭД группы 0904.

Важно учитывать, что для переработанной продукции (сушеной, дробленой, молотой) коды будут отличаться от кодов для свежих овощей. Ошибка в кодировке может привести к проблемам на таможне или при проверках Роспотребнадзора. Специалисты ООО «Эксперт-Тест» в Мышкино проведут точную классификацию вашего ассортимента.

Лабораторные испытания и показатели безопасности

Основанием для регистрации декларации о соответствии служит протокол испытаний. Это документ, в котором фиксируются результаты проверки образцов продукции в лабораторных условиях. Без наличия реального и положительного протокола декларация считается недействительной. Испытания должны проводиться в аккредитованной лаборатории.

Спектр проверяемых показателей зависит от вида продукции (свежий овощ или сухая специя), но в общем виде включает следующие группы исследований:

Микробиологические показатели

Перец, особенно молотый, может быть средой для развития патогенной флоры. Проверяется отсутствие:

Бактерий группы кишечной палочки (колиформы).
Патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы (Salmonella).
Плесневых грибов и дрожжей (критично для сушеных пряностей).
Клостридий (сульфитредуцирующих клостридий) — для консервированной продукции и специй в вакуумной упаковке.

Токсикологические показатели

Проверка на содержание веществ, способных нанести вред здоровью человека при употреблении в пищу. Нормативы устанавливаются ТР ТС 021/2011.

Токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть. Растения могут накапливать эти металлы из почвы и воды.
Пестициды: Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты. Проверка обязательна, так как при выращивании перца часто используются средства защиты растений.
Микотоксины (афлатоксин B1). Данный показатель особенно важен для перца чили и паприки, так как при нарушении условий сушки и хранения в них могут развиваться плесневые грибы, выделяющие токсины.
Нитраты. Этот показатель контролируется преимущественно для свежего овощного перца.
Радионуклиды: цезий-137 и стронций-90.

Органолептические показатели

Оцениваются внешние характеристики товара:

Внешний вид (форма, целостность, отсутствие повреждений вредителями).
Цвет (соответствие сортовым особенностям).
Вкус и запах (свойственные данному ботаническому сорту, без посторонних запахов и привкусов).

Если вы планируете реализовывать продукцию в Ярославской области или поставлять ее в федеральные сети через распределительные центры в Мышкино, наличие полного протокола испытаний является критически важным требованием ритейлеров.

Фитосанитарный контроль и карантинные требования

Для свежего перца, являющегося продукцией высокого фитосанитарного риска, действуют дополнительные требования. Если продукция импортируется или перемещается между регионами с различными карантинными зонами, необходимо оформление фитосанитарного сертификата (для импорта) или карантинного сертификата (для перемещения внутри страны).

Этот документ подтверждает, что в партии отсутствуют карантинные объекты (вредители, болезни растений), такие как западный цветочный трипс или южноамериканская томатная моль. Данная процедура находится в ведении Россельхознадзора, но наши эксперты могут проконсультировать вас по пакету документов, необходимому для прохождения границы.

Схемы декларирования

Технический регламент предусматривает несколько схем декларирования, выбор которых зависит от характера поставок и статуса заявителя.

Схема 1д. Применяется для серийного выпуска продукции. Заявитель (изготовитель) может проводить испытания в собственной заводской лаборатории (при наличии условий) или в сторонней лаборатории. Срок действия декларации — до 3 лет.
Схема 2д. Используется для партии продукции. Срок действия декларации соответствует сроку годности товара. Испытания проводятся на выборке из конкретной партии.
Схема 3д. Наиболее распространенная схема для серийного выпуска. Испытания проводятся только в аккредитованной испытательной лаборатории. Срок действия — до 5 лет. Большинство торговых сетей в Мышкино требуют декларацию именно по этой схеме, так как она обеспечивает более высокую достоверность результатов.

Важно отметить, что для схемы 1д и 3д заявителем может быть только резидент ЕАЭС (юридическое лицо или ИП). Иностранный изготовитель должен иметь уполномоченное лицо на территории Союза.

Внедрение принципов ХАССП (HACCP)

Согласно требованиям ТР ТС 021/2011, все предприятия, участвующие в цепи производства пищевой продукции (изготовители, фасовщики), обязаны внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points). Это система управления безопасностью, которая предполагает анализ рисков и контроль критических точек на всех этапах производства.

Отсутствие системы ХАССП является серьезным нарушением и влечет за собой крупные штрафы при проверках Роспотребнадзора. Если ваше производство расположено в Ярославской области, специалисты ООО «Эксперт-Тест» помогут разработать и внедрить необходимую документацию ХАССП, а также провести сертификацию системы менеджмента безопасности пищевой продукции по стандарту ИСО 22000.

Добровольная сертификация

После оформления обязательной декларации многие производители принимают решение получить сертификат в системе добровольной сертификации (ГОСТ Р или ТУ). Это дает ряд конкурентных преимуществ:

Повышение доверия потребителей за счет дополнительного подтверждения качества.
Возможность маркировать продукцию знаком «Добровольная сертификация».
Преимущества при участии в государственных тендерах и закупках.
Возможность подтвердить уникальные свойства продукта (например, «Органический», «Без ГМО», «Халяль»).

Вы можете заказать услугу добровольной сертификации одновременно с декларированием, что сэкономит ваше время и бюджет.

Порядок оформления документов

Процедура сертификации с помощью компании ООО «Эксперт-Тест» максимально оптимизирована и прозрачна для клиента.

Подача заявки и первичная консультация. Мы анализируем вашу продукцию и определяем код ТН ВЭД и схему декларирования.
Сбор пакета документов. Вам необходимо предоставить регистрационные данные (ИНН, ОГРН), нормативный документ на производство (ГОСТ или Технические условия), контракт (для импорта) и макет этикетки.
Отбор образцов. Образцы продукции направляются в аккредитованную лабораторию. Если вы находитесь в Мышкино, возможна доставка курьером.
Лабораторные исследования. Проведение тестов согласно утвержденной программе испытаний.
Анализ протокола. Мы проверяем полученные показатели на соответствие нормам ТР ТС.
Регистрация декларации. Документ выгружается в единый реестр ФСА с использованием электронной подписи (ЭЦП) заявителя.

Преимущества работы с ООО «Эксперт-Тест»

Наша компания специализируется на сертификации пищевой продукции и обладает большим опытом работы с предприятиями агропромышленного комплекса и импортерами специй.

Оперативность. Мы ценим ваше время и соблюдаем оговоренные сроки выполнения работ.
Компетентность. Наши эксперты отслеживают все изменения в законодательстве, что исключает риск аннулирования документов.
География. Мы работаем с клиентами в Мышкино и по Ярославской области, обеспечивая удобный документооборот и логистику образцов.
Комплексный подход. У нас вы можете заказать не только декларацию, но и разработку ТУ, внедрение ХАССП и штрихкодирование.

Часто задаваемые вопросы

Нужна ли декларация на перец, выращенный на личном приусадебном участке для продажи?

Если продукция реализуется на рынке в специально отведенных местах, достаточно прохождения ветеринарно-санитарной экспертизы на месте. Однако, если вы планируете поставлять товар в магазины, рестораны или перерабатывающие цеха, вам необходимо зарегистрироваться как ИП или самозанятый (с учетом ограничений) и оформить декларацию о соответствии. Магазины в Ярославской области не примут товар без документов.

Можно ли объединить в одной декларации перец черный и перец красный?

Объединение в одну декларацию возможно, если продукция относится к одной группе по кодам ТН ВЭД (первые 4 цифры) и производится по одному нормативному документу. Однако, учитывая ботанические различия и разные риски (например, по микотоксинам), лаборатория может потребовать провести испытания для каждого вида отдельно. Чаще всего специи группируют по родам растений.

Требуется ли маркировка «Честный ЗНАК» для специй?

На данный момент специи и свежий перец не входят в перечень товаров, подлежащих обязательной маркировке средствами идентификации «Честный ЗНАК». Однако этот список постоянно расширяется, поэтому рекомендуем уточнять актуальную информацию у наших менеджеров перед выпуском партии.

Для получения точного расчета стоимости и сроков оформления документов свяжитесь с нами любым удобным способом. ООО «Эксперт-Тест» — ваш надежный партнер в сфере сертификации в Мышкино.